Description du poste
Notre agence Start People recherche un Charcutier Industriel H/F pour l'une de nos entreprises situées à Mur-de-Bretagne.
Postes : Poussage / Désossage / Agent de fabrication
Poussage
- Réaliser l’embossage des produits (saucisses, boudins, bacon) dans le respect strict des règles d’hygiène alimentaire.
- Installer et préparer son poste de travail, monter le poussoir, vérifier et peser la matière, contrôler la température et compléter les documents de traçabilité.
- Assurer l’embossage : choix des boyaux, réglage des paramètres, formation des produits, maîtrise de la pression et réception des chapelets.
- Procéder à la découpe : mise en place du coupe-saucisse, réglages, découpe à l’unité, stockage des produits.
- Assurer le respect des standards, la qualité visuelle des produits et alerter en cas de non-conformité ou problème technique.
Désossage
- Assurer le désossage des matières premières selon le planning de production.
- Préparer le poste de travail (désinfection, outils, bacs), récupérer et contrôler les matières premières, peser si nécessaire.
- Parer et découper les pièces de viande, trier les produits désossés, peser les déchets et calculer les rendements.
- Compléter la traçabilité et stocker les produits en zone dédiée.
- Respecter les règles d’hygiène, utiliser les EPI et participer aux tâches annexes (inventaire, maintenance de base, tri des déchets).
Agent de fabrication
- Participer à la transformation des matières premières pour la fabrication de produits à base de viande.
- Réceptionner les matières premières, effectuer les contrôles qualité et assurer la traçabilité.
- Préparer les saumures : sélection, pesée, dosage des ingrédients et respect des recettes.
- Réaliser le barattage : chargement, ajout d’ingrédients, programmation des machines, contrôle des rendements, traçabilité.
- Assurer le façonnage : parage, découpe, préparation des pièces (ex. jambonneaux), utilisation des outils et équipements selon les produits.
- Effectuer le farcissage : insertion de la farce, montage des produits, fermeture et préparation des plaques pour cuisson.
- Intervenir sur le thermoformage : choix et montage des moules, réglages, positionnement de la matière, contrôle de l’étanchéité et enregistrement.
- Respecter les normes d’hygiène, assurer la maintenance de premier niveau et participer aux actions transversales (inventaires, dégustations, tri des déchets).
Profil recherché
Compétences techniques (Savoirs et Savoir-faire)
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en industrie agroalimentaire.
Connaissance des produits carnés, de leurs caractéristiques et des techniques de transformation.
Maîtrise ou capacité à apprendre : poussoir, coupe-saucisse, baratte, thermoformeuse et outils de découpe.
Lecture, compréhension et utilisation des supports de traçabilité (logiciel, cahiers).
Savoir peser, doser, régler les paramètres d’équipements et contrôler leur fonctionnement.
Capacité à réaliser des interventions simples en cas d’incident matériel.
Techniques de parage, découpe, façonnage, farcissage ou désossage selon le poste.
Manutention : maîtrise du transpalette.
Qualités personnelles
Rigueur, précision et vigilance.
Organisation et respect strict des procédures.
Dextérité et soin apporté aux produits.
Capacité à travailler en équipe et à communiquer les consignes.
Réactivité face aux non-conformités et sens des responsabilités.
Dans le cadre de sa politique Diversité, Start People étudie à compétences égales toutes candidatures dont celles de personnes en situation de handicap
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