PREPARATEUR DE FABRICATION (H/F)

                                                            POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE             

v  Rattachement hiérarchique : Adjoint Chef d’atelier, chef d’atelier et sous la responsabilité du responsable production

v  Environnement de travail et interlocuteurs : Ateliers de production, Service Approvisionnement, Service Qualité, Service Maintenance

LIEU D’EXERCICE

v  L’usine

MISSION PRINCIPALE

v  Réaliser la préparation froide dans le respect des recettes

v  Ou réaliser la préparation des mix épices (Local épice)

MISSIONS

PREPARATION FROIDE

v  Vérifier et contrôler la qualité des matières premières (odeur, consistance, intégrité, absence de corps étrangers, etc.)

v  Approvisionner l’atelier cuisson dans le respect des cadences

v  Réaliser les préparations froides dans le respect des recettes (farces, fondues…)     

v  Renseigner les documents de traçabilité et réaliser un suivi d’activité

v  Prélever des échantillons de matières ou de produits, les référencer et les enregistrer pour analyse

v  Contrôler la qualité du produit et signaler toute non-conformité

v  Détecter et signaler les anomalies

v  Monter et démonter les machines (mélangeurs, trancheuses, barattes, hachoirs, …)

v  Réaliser les contrôles des points critiques (CCP) et PRPO si concerné.

v  Réaliser les opérations de nettoyage et désinfection des machines et locaux de fabrication tels que défini dans le plan de nettoyage

v  Respecter les instructions de travail pour effectuer le nettoyage des machines, outils ateliers, pour garantir l’efficacité du nettoyage et donc la sécurité sanitaire des aliments

OU LOCAL EPICE

v  Vérifier et contrôler la qualité des matières premières (odeur, consistance, intégrité, absence de corps étrangers, etc.)

v  Approvisionner l’atelier préparation

v  Réaliser les mix épices dans le respect des recettes

v  Renseigner les documents de traçabilité et réaliser un suivi d’activité

v  Contrôler la qualité du produit et signaler toute non-conformité

v  Détecter et signaler les anomalies

v  Monter et démonter les équipements

v  Réaliser les opérations de nettoyage et désinfection des machines et locaux de fabrication tels que défini dans le plan de nettoyage

v  Respecter les instructions de travail pour effectuer le nettoyage des machines, outils ateliers, pour garantir l’efficacité du nettoyage et donc la sécurité sanitaire des aliments

PARTICIPATION A LA DEMARCHE QUALITE, HYGIENE, SECURITE ET ENVIRONNEMENT

v  Veiller à la propreté et au rangement de son poste de travail

v  Veiller à la traçabilité

v  Respecter la rotation des matières premières (FIFO)

v  Respecter les bonnes pratiques d’hygiène, de fabrication et de sécurité (port des EPI)

v  Assurer à l’enregistrement des contrôles demandés

v  Participer au tri des déchets

v  Alerter en cas d’anomalie (dysfonctionnement technique, intrusion, nuisibles…)

v  Participer à la politique de respect de l’environnement (consommation d’eau, d’électricité et de gaz)

SPECIFICITES ORGANISATION DU TRAVAIL

v 3*8

CONTRAINTES LIEES A L’ENVIRONNEMENT

v Températures variables (chaud et froid)

v Bruit

v Port de charges < 30 kg

COMPETENCES

SAVOIR-ETRE

v  Organisation, méthode et rigueur

v  Réactivité et vigilance

v  Capacité d’adaptation

v  Communication, bonnes capacités d’écoute et de transmission d’informations

v  Travail en équipe

v  Sensibilité produit

v  Sensibilité aux dangers tels que les allergènes, les corps étrangers, le risque microbiologiques et les dangers liés aux produits de nettoyage

SAVOIR-FAIRE

v  Maîtrise les règles d’hygiène et les consignes de sécurité

v  Maîtrise et compréhension de la traçabilité

v  Maîtrise des modes opératoires (Machines et nettoyage)

v  Maîtrise des pesées

v  Maîtrise du matériel de cuisine

v  Maîtrise de la manipulation des produits chimiques

v  Maîtrise l’utilisation des équipements de nettoyage

v  Maitrise des CCP / PRPO de l’atelier