Description du poste
Start people recherche pour l'un de ses client un boucher charcutier traiteur ( H/F).
Le/la boucher ( ère) charcutier(ère)-traiteur(euse) assure la production charcutière et traiteur de l'établissement dans le respect des traditions et des normes d'hygiène.
- Fabriquer et conditionner les charcuteries maison : pâtés, terrines, rillettes, saucisses, andouillettes, jambon...
- Assurer la production des plats traiteurs froids et chauds : buffets, assiettes composées, plats mijotés, quiches...
- Concevoir des préparations valorisant les produits régionaux (Berry, Centre Val de Loire)
- Élaborer et mettre à jour les fiches techniques des préparations charcutières et traiteur
- Gérer les approvisionnements en viandes et matières premières : commandes, réception, contrôle qualité
- Assurer le suivi des stocks, des DLC et la traçabilité des produits (HACCP)
- Veiller au bon fonctionnement et à la propreté des équipements (fumoir, chambre froide, matériel de hachage...)
- Participer à la conception de l'offre événementielle et traiteur de la brasserie
- Collaborer avec l'équipe cuisine pour assurer la continuité et la cohérence de la carte
Profil recherché
Confirmé
- CAP/BEP Charcutier-Traiteur- boucher — Bac Pro ou BTM apprécié
- Expérience minimum en boucherie charcuterie artisanale ou en restauration
- Connaissance des charcuteries traditionnelles du Centre (sanciaux, fritons, pâté de Pâques...) appréciée
Dans le cadre de sa politique Diversité, Start People étudie à compétences égales toutes candidatures dont celles de personnes en situation de handicap
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